麻糖兴起唐山镇，新新制品更加强。口福只应唐山享，外地能得几人尝。唐山土产一曰烧鸡，二曰麻糖。烧鸡到外皆有，只是作法不同，而麻糖——可称为唐山特产也。唐山首创麻糖者为新新商店，每有到唐山旅行者，莫不由新新商店购买麻糖，带回馈送亲友尤有平（京）津人士，专程到唐山来买新新商店麻糖者，其声名之大，可见一般。记者只知该号麻糖佳美，而不知其佳美之所以然。促我往访，承该号经理徐冠洲接见，据徐君谈伊本北平郁文大学出身，曾服务各界，对于商业，是门外汉。于几年前，因亲老不愿儿远出，遂在公元一九三一年，唐山设镇之始，在唐山新立街开设新新商店。又二年，在便宜街开设分号，创立了唐山麻糖又称蜂蜜麻糖。唐山麻糖，源于冀东民间，百姓逢年节，用白糖合面，给家人炸排杈，从古至今是深受欢迎的美食。本店设肆之初，曾聘请糕点制作高手张万宁、何希禄不断改制，才有了唐山新新商店的蜂蜜麻糖，有独到做法，特殊风味。唐山麻糖形似团花，薄如蝉翼，淡黄软酥，香甜可口。当地人士都作为唯一礼品，往往供不应求。使唐山麻糖声名远播，驰名内蒙、平（京）津和東三省。老的技术工匠墨守成规，丝毫不加改良。徐君常思改良古法，以科学头脑、卫生条件，取旧法之长，舍旧法之短，以精益求精之法子制作用上等的蜂蜜，以顶好之面粉、桂花、糖浆、奶油融合在一起放一相当时间。春夏秋冬均各有一定之温度，然后再以极长之木棍，在极长之案上反复折、擀，待其薄如纸摺叠切片，轻卷细折，网花分成组块，入极沸之香油炸之，使酥。另以蜂蜜、白糖、奶油及各种细料浇制，经过溶化，以炸酥组块饯之成为麻糖。内中含丰富养料，经过三次沸点，确合卫生。食之香甜酥脆，此为麻糖之佳奥处也。自徐君创销后，市上各个糕点商铺多有仿制，做法味道但各有不同耳。记者与徐君访谈，归途默想一物之成名，自有其相当之研究与毅力。此麻糖大王之所以成名者，绝非偶然也。

       甲辰年夏月，为新新重录王之知先生民国三十六年（公元1947年）采访，麻糖大王创始人后的访谈录同年在《唐山事儿》杂志上发表。

       杨俊起撰文